膨化雪糕的生产与雪糕生产一样,只是多了一个()工序。

题目

膨化雪糕的生产与雪糕生产一样,只是多了一个()工序。

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相似问题和答案

第1题:

某知名白酒企业泰州老窖与网红雪糕品牌“答春绿”联名推出了一款名为“断片”的雪糕产品。该产品的包装上同时标有“答春绿X泰州老窖”字样,雪糕内部是白酒夹心。泰州老窖此举的目的是通过跨界营销迅速提升自身的品牌活跃度,提升其生产的白酒的销量。上述描述的泰州老窖的战略层次是(  )。

A.多元化战略
B.职能战略
C.业务单位战略
D.总体战略

答案:B
解析:
“泰州老窖此举的目的是通过跨界营销迅速提升自身的品牌活跃度,提升其生产的白酒的销量”表明这是泰州老窖的市场营销战略,属于职能战略,选项B正确。

第2题:

一个超市,今天卖出了100支雪糕,然后晚上又进了200支雪糕的新货,这是对系统存量的描述。


正确答案:错误

第3题:

冰激凌和雪糕的关键区别在于。()

A.冰激凌吃起来比雪糕柔滑细腻

B.冰激凌的凝冻温度低于雪糕

C.冰激凌的外包装比雪糕精美

D.冰激凌的总干物质含量高于雪糕


正确答案:D

第4题:

雪糕加工工艺关键控制环节:()、()、()。


正确答案:原料;杀菌;老化

第5题:

内蒙古伊利集团是全国最大的冰淇淋、雪糕生产企业,年产冷饮产品()万多吨。


正确答案:6

第6题:

夏天小明家的太阳镜的销售量猛增,于是他又批发了许多雪糕,雪糕的销量也很可观,对此下列说法正确的是()

  • A、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在因果关系
  • B、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在相关性
  • C、太阳镜的销售量和雪糕的销售量都可观纯属偶然
  • D、以上都不对

正确答案:B

第7题:

明明在爸爸的车里吃了块雪糕,他把雪糕的包装纸扔出了车窗,他的做法对吗?


正确答案:不对,不应该向车窗外扔任何东西,这样既不安全又不文明,会给自己和其他的车辆带来危险。
根据《道路交通安全法》第六十六条的规定,乘车人不得携带易燃易爆等危险物品,不得向车外抛洒物品,不得有影响驾驶人安全驾驶的行为。

第8题:

夏天,商店里太阳镜的销售量猛增,于是老板又批发了许多雪糕,雪糕的销量也很可观,对此下列说法正确的是哪一项?()

A、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在因果关系

B、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在相关性

C、太阳镜的销售量和雪糕的销售量都可观纯属偶然

D、以上都不对


正确答案:B

第9题:

论述生产雪糕的技术要点


正确答案: (1)混合料配制
配料时,可先将黏度低的原料如水、牛奶、脱脂奶等先加入,黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜炼乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入,经混合后制成混合料液。
(2)杀菌
雪糕混合料的杀菌温度是85~87℃,时间为5~10min。
(3)均质
均质时要求混合料温为60~70℃,均质压力为15~17MPa。均质后的料液可直接进入冷却缸中。
(4)冷却
将均质后的混合料的温度降至4~6℃。一般冷却温度愈低,则雪糕的冻结时间愈短,这对提高雪糕的冻结率有好处。但冷却温度不能低于﹣1℃或低至使混合料有结冰现象出现,这将影响雪糕的质量。
(5)凝冻
雪糕凝冻操作生产时,凝动机的清洗与消毒及凝冻操作与冰淇淋大致相同,只是料液的加入量不同,一般占凝冻机容积的50%~60%。膨化雪糕要进行轻度凝冻,膨胀率为30%~50%,故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度,料液不能过于浓厚,否则会影响浇模质量。出料温度控制在-3℃左右。
(6)浇模
浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒,可用沸水煮沸或用蒸汽喷射消毒10~15min,确保卫生。浇模时应将模盘前后左右晃动,使模型内混合料分布均匀后,盖上带有扦子的模盖,将模盘轻轻放入冻结缸(槽)内进行冻结。
(7)冻结
雪糕的冻结有直接冻结法和间接冻结法。直接冻结法即直接将模盘浸入盐水槽内进行冻结,间接冻结法即速冻库与隧道式速冻。进行直接速冻时,先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度,开启冷却系统;开启搅拌器搅动盐水,待盐水温度降至-26~-28℃左右时,即可放入模盘,注意要轻轻推入,以免盐水污染产品;待模盘内混合料全部冻结(约10~12min),即可将模盘取出。
(8)插扦
一般要求插得整齐端正,不得有歪斜、漏插及未插牢现象。当发现模盖上有断扦时,要用钩子或钳子将其拔出。当模盖上的扦子插好后,最后要用敲扦板轻轻用力将插得高低不一的扦子—一敲平。
(9)脱模
使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下,较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热,使紧贴模盘的物料融化而使雪糕易从模具中脱出。
(10)包装
取雪糕时只准手拿木扦而不准接触雪糕体,包装要求紧密、整齐,不得有破裂现象。包好后的雪糕送到传送带上由装箱工人装箱。装好后的箱面应印上生产品名、日期、批号等。

第10题:

简述雪糕加工工艺流程。


正确答案:原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。