酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第1题:
果蔬组织结构有什么特点?与储藏加工有什么关系?
第2题:
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第3题:
芳香物质与果蔬加工的关系大致有:()、()、()、()。
第4题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第5题:
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
第6题:
简述单宁与果蔬加工的关系。
第7题:
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
第8题:
与果蔬加工有关的主要有()和()。水解酶中较重要的有()、()、()、()、()等。
第9题:
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
第10题:
果蔬的速冻加工