简述酶制剂应用于食品加工的优点。

题目

简述酶制剂应用于食品加工的优点。

参考答案和解析

正确答案:酶制剂：由生物工程生产的用于工业生产的混合酶体。生产加工工程中使用酶的优点包括：它们是天然的和无毒的；它们一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应；在很温和的温度和pH条件下它们是有活性的；在低浓度时它们是有活性的；通过调节温度、pH和酶用量可以控制芳允的速度；在反应进行到期望程度后可使酶失活。微生物生产酶制剂有许多优点：从理论上讲，可发现一种微生物生产任何一种酶；微生物能生产大量的和不同的酶；有许多微生物酶是胞外的，易于回收；生产微生物酶所需原料是容易得到的；微生物有很高的生长速度和很高的酶产量。

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相似问题和答案

第1题：

什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第2题：

酶制剂在食品上有哪些应用？

正确答案:在淀粉加工中应用（α、β-淀粉酶）乳品加工应用（凝乳酶。乳糖酶）水果加工应用（果胶酶、纤维素酶）酒类酿造应用（α-淀粉酶、α-乙酰乳酸脱羧酶）鱼肉蛋加工应用面包与考培食品制造的应用用于食物保藏

第3题：

下列食品添加剂中,并不进入最终食品的是()

A.酶制剂

B.面粉处理剂

C.稳定剂和凝固剂

D.食品工业用加工助剂

答案：D

第4题：

简述食品增稠剂在食品加工中的作用？

正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用

第5题：

简述干制食品加工的原理？

正确答案:除去食品中的水分的目的：
（1）抑制微生物生长和繁殖；
（2）抑制原料中各种酶的活性；
（3）抑制食品中的氧化反应；从而防止食品变质，达到长期保存的目的。

第6题：

简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。

正确答案: 食品加工中食品中香味物质生成的途径或来源大致有以下5各方面：生物合成，酶的作用，发酵作用，高温分解作用和食物调香。
食品加工是一个复杂的过程，发生着极其复杂的物理化学变化，伴有食物形态、结构、质地、营养和风味的变化。以加工过程中食物的香气变化为例，有些食品加工过程能极大的提高食品的香气，如花生的炒制、面包的烘烤、牛肉的烹调以及油炸食品的生产，而有些食品加工过程却使食品香气丢失或不良气味产生，如果汁巴氏杀菌产生的蒸煮味，蒸煮牛肉的过熟味以及脱水制品的焦糊味等。任何一个食品加工过程总是伴有或轻或重的香气变化。
食品香味物质的控制方式主要有：
①原料的选择，不同属性的原料有截然不同的香气。
②加工工艺，相同的原料因加工工艺的不同往往具有不同的香气。
③储藏条件，茶叶在加工过程中会发生氧化而导致品质劣变，如陈味产生，质量下降。
④包装方式，如不同的包装材料对食品的香气物质的选择性吸收。
⑤食品添加物，如蛋白质与香气物质之间有较强的结合作用，所以，新鲜的牛奶要避免与异味物质接触，否则这些异味物质会被吸附到牛奶中而产生不愉快气味。

第7题：

简述金属塑性加工的主要优点？

正确答案: （1）结构致密，组织改善，性能提高。
（2）材料利用率高，流线分布合理。
（3）精度高，可以实现少无切削的要求。

第8题：

简述特种加工的主要优点。

正确答案: ①加工范围不受材料物理力学性能的限制；
②加工质量易控制；
③可以进行高精度细微加工了；
④可进行无污染的纯洁材料加工；
⑤能形成新加工技术系统工程。

第9题：

简述转基因食品的优点？

正确答案: 1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避免环境污染。
3.节省生产成本，降低食物售价。
4.增加食物营养，提高附加价值。
5.增加食物种类，提升食物品质。
6.促进生产效率，带动相关产业发展。

第10题：

简述食品加工的目的

正确答案:⑴满足消费者要求；
⑵延长食品的保藏期；
⑶增加食品的安全性；
⑷提高附加值。

简述酶制剂应用于食品加工的优点。

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