违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

简述着色剂测定方法。

题目

简述着色剂测定方法。

参考答案和解析
正确答案:高效液相色谱法原理：食品中人工合成色素用聚酰胺吸附法或用液—液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反向色谱分离，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。薄层色谱法原理：水溶性酸性燃料在酸性条件下，被聚酰胺吸附，而在碱性条件下解吸附，再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后，与标准比较定性，定量。
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

简述着色剂发色的机理。


正确答案: 不同的物质能吸收不同波长的光，如果某物质所吸收的波长在可见光区域（400～800），那么该物质就会呈现一定的颜色，这种颜色是未被吸收光波反映出来的颜色。
1）物质呈现不同的颜色，是其分子中含有某些特殊的基团即生色团（生色基或发色基），这些基团有：C=C（第二个C加两个单键），O=C（C加两个单键），—CHO、—COOH、—N=N—、—N=O、—NO2、S=C（C加两个单键） 它们的吸收波长在200～400nm之间，此时是无色的。如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时，对光的吸收波长长移到可见光区，这时该有机物才能显示颜色。
2）有些基团，如—OH、—OR、—NH2、—NR等，当这些基团与共轭键或生色基相连接，使共轭键或生色基的吸收波长长移而显色，这些基团称为助色团。色素都是由发色团和助色团组成。

第2题：

简述食用着色剂的安全性。


正确答案: 一般来讲合成色素本身或代谢产物对人体产生的危害可能在以下三个方面：
①一般毒性；
②致泻作用；
③致癌作用；均需在进行大量的毒理学试验的基础上，经过FAO／WHO的专家评价而最后确认是否能在食品中使用。
由于合成色素中含有一些杂质，可能对人体产生危害，因此提高色素的纯度也是减少对人体危害的一种方法，不少国家均以此法为发展方向。

第3题：

合成着色剂的薄层层析分离测定的原理


正确答案：样品经处理后，在酸性条件下，用聚酰胺粉吸附人工合成色素，而与天然色素、蛋白质、脂肪、淀粉等分离，然后在碱性条件下，用适当的解吸液使色素解吸出来，供纸层析法定性、薄层层析法分离各色素并比色定量。

第4题：

简述组胺的测定方法。


正确答案:分光光度法；高效液相色谱法；酶标法；荧光法；氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法。

第5题：

简述缺陷指示长度的测定方法。


正确答案:当缺陷只有一个最高点时，先找到最高缺陷反射波，将其调到基准波高，衰减6dB（即减6dB），探头向缺陷一端移动，使缺陷反射波降至基准波高，则探头的中心为缺陷的一端，再将探头向缺陷的另一端移动，使缺陷反射波降至基准波高，探头的中心即为缺陷的另一端部，两端间的长度即为缺陷的指示长度；如果缺陷的反射波峰有多个高点，则以缺陷两端最高反射波为基准，用衰减6dB法测定的长度即为缺陷指示长度，即端点6dB法。

第6题：

简述水分测定方法。


正确答案:（1）直接干燥法：食品中的水分一般指在（100℃左右） 直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
（2）减压干燥法：食物在100℃以上容易破坏、变质，故减压可使沸点下降，多用300—400mmHg，60℃测定。
（3）蒸馏法：食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接受管内，由于密度不同，根据体积即可计算含量；
（4）卡尔·费休法：卡氏试剂在有机溶剂中与试样中的水反应并消耗定量的碘；
（5）微波加热法：外加电场不断改变方向，水分子极化并随着电场放心不断转动，水分子间激烈碰撞，部分能量转化为热能，湿物料中的水分子迅速获得热量而汽化，从而干燥；
（6）水分测定仪：被测物含水量通过传感器转换成电量，通过对电量的测量得出谷物的含水量。

第7题：

简述食品着色剂分类。


正确答案: 一般按它的来源和性质可将其分为两类：
一）食用合成色素：按它的结构不同又可分为偶氮类色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、酸性红、苋菜红等）和非偶氮类色素，其中偶氮类色素有油溶性和水溶性之分。除了这两种之外还包括色淀，它是由水溶性色素沉淀在许多允许使用的不溶性基质（Al2O3）上所制得的特殊着色剂。
二）食用天然色素：按其来源不同又可分为：
（1）植物色素
（2）动物色素
（3）微生物色素。
按其化学结构分，可分为：
（1）四吡咯衍生物，如叶绿素、血红素等。
（2）异戊二烯衍生物，如辣椒红、胡萝卜素等。
（3）多酚类衍生物，如越桔红、萝卜红素等。
（4）酮类衍生物，如红曲红、姜黄素等。
（5）醌类衍生物，如紫胶红、胭脂虫红等。此外还有甜菜红、焦糖色素等。

第8题：

简述呼吸仪的测定原理和主要测定方法。


正确答案:呼吸仪可以测定活性污泥的呼吸速率，呼吸速率是单位时间单位体积的微生物所消耗的溶解氧的量。呼吸速率反映了活性污泥最重要的两个生化过程：微生物的生长和底物的消耗。呼吸仪也可成为BOD监测仪，但不要与BOD5相混淆，因为呼吸仪是在几分钟内使用适应废水性质的微生物来测定其所消耗的溶解氧的量。

第9题：

简述定量PCR的测定原理和方法。


正确答案:荧光标记技术是分子生物学最常用的标记技术，荧光染料或荧光标记物与扩增产物结合后，被激发的荧光强度和扩增产物成正比。而根据扩增原理，扩增是呈指数增长，因此在反应体系和反应条件完全一样下，样本含量应与扩增产物的对数成正比，故在一定的条件下荧光强度和样本含量成正比。

第10题：

简述食品汞的测定方法。


正确答案:冷原子吸收光谱法；原子原子荧光法；双硫腙比色法。

更多相关问题
相关内容