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稀奶油中和的目的有哪些？

题目

稀奶油中和的目的有哪些？

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第1题：

经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。


参考答案：(18～20℃)(1%～5%)

第2题：

稀奶油是制造奶油的原料

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。


参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)

第4题：

稀奶油中和后的pH范围是什么？


正确答案:酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162 

第5题：

在制作奶油炸虾球时，应使用（）

  • A、稀奶油少司
  • B、稀布朗少司
  • C、稠奶油少司
  • D、稠布朗少司

正确答案:C

第6题：

奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。


参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)

第7题：

稀奶油经过搅拌后可得（）

  • A、黄油
  • B、奶油
  • C、酪乳
  • D、奶酪

正确答案:A

第8题：

酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。


参考答案：(丁二酮)(蒸煮)

第9题：

稀奶油是制造奶油的原料.


正确答案:正确

第10题：

生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。


正确答案:酪乳

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