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说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶

题目

说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

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第1题：

使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。

A.卡拉胶

B.冻粉

C.琼胶

D.琼脂

E.生粉

F.吉士粉


参考答案：ABCD

第2题：

下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是 （ ）

A.阿拉伯胶一琼脂

B.西黄蓍胶一阿拉伯胶

C.阿拉伯胶一明胶

D.西黄蓍胶一果胶

E.阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠


正确答案：C
此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法。可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶(或CMC或CA等多糖)、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。

第3题：

蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

A、卡拉胶

B、果胶质

C、琼胶

D、褐藻胶


参考答案：B

第4题：

可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）

  • A、阿拉伯胶-琼脂
  • B、西黄蓍胶-阿拉伯胶
  • C、阿拉伯胶-明胶
  • D、西黄蓍胶-果胶
  • E、阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠

正确答案:C

第5题：

瓜尔豆胶与（）有协同作用

  • A、黄原胶
  • B、果胶
  • C、明胶
  • D、阿拉伯胶

正确答案:A

第6题：

又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。

A.动物筋膜

B.动物的皮肤

C.鱼鳞

D.海藻


参考答案：D

第7题：

下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是

A:阿拉伯胶—琼脂
B:西黄蓍胶—阿拉伯胶
C:阿拉伯胶—明胶
D:西黄蓍胶—果胶
E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠

答案：C
解析：
此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法口可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶（或CMC或CA等多糖）、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。

第8题：

关于“卡拉胶”下列说法错误的是哪项?()

A、卡拉胶从植物中提取

B、一般灌肠类产品不允许添加

C、卡拉胶的主要作用是凝固、增稠

D、卡拉胶是一种膳食纤维


正确答案：B

第9题：

可作为空胶囊材料的是（）

  • A、阿拉伯胶
  • B、西黄蓍胶
  • C、胶浆
  • D、明胶

正确答案:D

第10题：

（）不能够从海带中提取。

  • A、甘露醇
  • B、碘
  • C、褐藻胶
  • D、卡拉胶

正确答案:D

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