淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
第1题：
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
第2题：
以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。
第3题：
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第4题：
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
第5题：
淀粉的糊化、老化与回生？
第6题：
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
第7题：
糯米中的淀粉几乎都是（）
第8题：
糯米找那个的淀粉几乎是（）
第9题：
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
第10题：
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？