简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良

第1题：

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

• A、失水
• B、失重
• C、干耗
• D、品质下降

第2题：

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

第3题：

第4题：

食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

第5题：

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

第6题：

绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。

• A、贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
• B、选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
• C、在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
• D、A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏

第7题：

食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）

• A、食品中天然存在的有毒有害物质
• B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
• C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
• D、以上都是

第8题：

简述采集可疑食品的操作、贮藏和运输过程中的原则及注意要点。

第9题：

在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。

第10题：

食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？