在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起

第1题：

简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

第2题：

食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

第3题：

第4题：

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

第5题：

食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

第6题：

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

第7题：

在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。

第8题：

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

第9题：

食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。

第10题：

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。