第1题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
第2题：
在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。
第3题：
绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
第4题：
举例说明内源酶对食品质量的影响。
第5题：
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
第6题：
运用食品安全实例，说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。
第7题：
食品污染的主要根源是来自（）。
第8题：
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
第9题：
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
第10题：
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）