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在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）

题目

在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）

  • A、偏酸性
  • B、中性
  • C、偏碱性
  • D、强酸性
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()

A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应

B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变

C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽

D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物


参考答案：C

第2题：

连续监测法测定酶反应速度是指

A、在反应速度变化恒定期间，酶反应的初速度

B、在最适反应pH条件下，酶反应的初速度

C、在37℃条件下，酶反应的平均速度

D、在适宜的酶浓度条件下，酶反应的初速度

E、在酶反应的最佳条件下，酶反应的平均速度


答案：A
解析： 20世纪50年代中期开始采用连续监测法。这种方法用自动生化分析仪完成，可以测酶反应的初速度，其结果比固定时间法准确，在高浓度标本尤为明显，但本法也受到反应时间、反应温度、试剂等的影响，应加以注意。

第3题：

美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0


参考答案：A

第4题：

果法变色与下列（）项无关。

  • A、酶促变化
  • B、美拉德反应
  • C、pH变化
  • D、冷藏

正确答案:D

第5题：

在pH8.5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是

A.HbA
B.HbA
C.HbC
D.HbF
E.。HbS

答案：A
解析：
以HbA为标准，异常Hb可分为较HbA泳动快的快Hb和较HbA泳动慢的慢Hb两部分。快Hb有HbH和HbJ；慢Hb则按与HbA的距离依次为HbG、HbD和HbE

第6题：

在pH8．5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是

A．HbA

B．HbA2

C．HbC

D．HbF

E．HbS


正确答案：A

55．A。以HbA为标准，异常Hb可分为较HbA泳动快的快Hb和较HbA泳动慢的慢Hb两部分。快Hb有HbH和HbJ；慢Hb则按与HbA的距离依次为HbG、HbD和HbE。

第7题：

在pH8.5电泳条件下进行血红蛋白电泳,泳动速度最快的是A.HbAB.HbA2C.HbCSXB

在pH8．5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是

A.HbA

B.HbA2

C.HbC

D.HbF

E.HbS


正确答案：A
以HbA为标准，异常Hb可分为较HbA泳动快的快Hb和较HbA泳动慢的慢Hb两部分。快Hb有HbH和HbJ；慢Hb则按与HbA的距离依次为HbG、HbD和HbE

第8题：

关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?()

A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快

B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大

C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应

D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快


参考答案：C

第9题：

影响美拉德反应的主要因素有（） 

  • A、 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；
  • B、 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；
  • C、 pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；
  • D、 温度不同美拉德反应速度不同；

正确答案:A,B,C,D

第10题：

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。


正确答案:高；亚硫酸盐

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