讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性(Mm)和稳定性时,状态图比常规相图更适合。相图仅适合(),而状态图包含()的数据。
第1题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第2题:
在下列的例子中,你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?
第3题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
第4题:
降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?
第5题:
分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性的关系?
第6题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第7题:
当地沥青含量相对较小,油分和树脂含量较高时,形成溶胶结构,此沥青()
第8题:
第9题:
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
第10题:
简述分子流动性与食品的稳定性