丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

题目

参考答案和解析

正确答案:柠檬酸

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第1题：

苯巴比妥的化学结构为

A．乙内酰脲

B．丁二酰脲

C．嘧啶三酮

D．嘧啶二酮

E．丁二酰亚胺

正确答案：C
苯巴比妥，化学名为5-乙基-5-苯基-2，4，6(1H，3H，5H)-嘧啶三酮，又名鲁米那。

第2题：

联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。

正确答案:错误

第3题：

苯巴比妥的化学结构为

A、嘧啶二酮

B、嘧啶三酮

C、丁二酰亚胺

D、乙内酰脲

E、丁二酰脲

参考答案：B

第4题：

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

正确答案:乙醛

第5题：

利血平具吲哚结构，可与其显玫瑰红色的试剂为（）。

A、盐酸羟胺饱和溶液
B、新制儿茶酚溶液
C、新制香草醛溶液
D、2，3-丁二酮溶液
E、2，4-二硝基苯肼

正确答案:C

第6题：

双乙酰又名（）

A、2.3—丁二酮
B、2.3—丁二醇
C、3—羟基丁酮
D、丙三醇

正确答案:A

第7题：

醋酉翁又称为（）。

A、2，3-丁二醇
B、2，3-丁二酮
C、3-羟基丁酮
D、3-甲基丁醇

正确答案:C

第8题：

根据下列题干及选项，回答 108～112 题：

A．1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-2-(叔丁氨基)乙醇

B．(RS)1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-、2-[6(-4-苯丁氧基己氨基)]乙醇

C．1，3-二甲基-3，7-二氢-lH-嘌呤-2，6-二酮-水合物

D．1617-甲基-ll8，17a，21-三羟基-9a-氯孕甾-l，4-二烯-3，20-二酮-l7，21-二丙酸酯

E．溴化(3-end0，8-syn)a-(羟甲基)苯乙酸8-甲基-8-异丙基-氮杂双环[3．2．1]-3-辛酯

第 108 题异丙托溴铵（）。

正确答案：E

第9题：

丁二酮发酵

正确答案: 它是指某些微生物利用柠檬酸而经过发酵生成许多具有良好风味的小分子物质如双乙酰等，从而改善了产品的风味、口感。

第10题：

盐酸胺碘酮结构中有酮基，可与其反应生成黄色苯腙衍生物的试剂为（）。

A、盐酸羟胺饱和溶液
B、新制儿茶酚溶液
C、新制香草醛溶液
D、2，3-丁二酮溶液
E、2，4-二硝基苯肼

正确答案:E

丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，

题目

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