简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
第1题：
纯酸牛乳
第2题：
试从微生物学的角度说明：“流水不腐”的生态学原理。
第3题：
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。
第4题：
下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
第5题：
纯酸脱脂牛乳
第6题：
以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。
第7题：
试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
第8题：
酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
第9题：
抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。
第10题：
从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？