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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一

题目

以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

  • A、澄清果蔬汁
  • B、浓缩果蔬汁
  • C、果蔬饮料
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案

第1题：

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。


正确答案:人工去皮、化学去皮、蒸汽去皮、酶去皮

第2题：

为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？


正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。

第3题：

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。


正确答案:常压杀菌；加压杀菌

第4题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 

  • A、钙盐
  • B、镁盐
  • C、亚硫酸盐
  • D、碳酸盐
  • E、明矾

正确答案:E

第5题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。


正确答案:钙盐；镁盐；明矾

第6题：

果蔬干制原料的处理：（）


正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡

第7题：

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。


正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术

第8题：

果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。


正确答案:预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却

第9题：

果蔬原料的特性？


正确答案: 1.果蔬具有独特的风味；
2.新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料；
3.果蔬季节性强，上市集中。

第10题：

以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

  • A、澄清果蔬汁
  • B、浓缩果蔬汁
  • C、果蔬饮料

正确答案:B

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