衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的

第1题：

什么是细菌的致死温度？

第2题：

包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

第3题：

第4题：

食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲线和热力致死速率曲线方程是怎样的？

第5题：

Z=10，表示杀菌温度提高10℃的话，则加热致死时间就减为（）。Z值愈大，说明该微生物的抗热性越强。如用热力致死温时曲线来表示，其斜率绝对值的倒数为Z值。

第6题：

临界致死温度

第7题：

一定时间内（一般10min）杀死微生物所需要的最高温度称为致死温度。

第8题：

第9题：

在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）

第10题：

衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生物对处理温度愈不敏感。