食品质地
第1题：
A.质地细密
B.色彩鲜艳
C.质地硬实
D.新鲜脆嫩
E.新鲜软嫩
第2题：
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
第3题：
在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。
A.食品的质地、色泽、风味
B.食品的味道、色泽、形状
C.食品的特点、味道、软硬度
D.食品的特点、形状、色泽
第4题：
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
第5题：
为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。
第6题：
适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑性，色泽鲜艳，质地细密不变质的各类瓜果和蔬菜均可。
第7题：
编制食谱遵循下列原则（）
第8题：
坚果类食品()含量高，质地坚硬，婴幼儿不易嚼碎，不易消化
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
第9题：
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
第10题：
食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）