试述影响降速干燥阶段干燥速率的主要因素是什么？

正确答案：当水分含量低于x₀之后物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压因而传质推动力(p_w一p)下降干燥速率也降低。 其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段)主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。 其强化途径有： ①提高物料的温度； ②改善物料的分散程度以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。
当水分含量低于x0之后,物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分,物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压,因而传质推动力(pw一p)下降,干燥速率也降低。其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段),主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。其强化途径有：①提高物料的温度；②改善物料的分散程度,以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。

答案：A

解析：

参考答案：DE

参考答案：A

正确答案：物料中水分含量较多水分从表面气化时内部水分及时补充到表面物料表面温度为该空气条件下的湿球温度t_w表面产生的水蒸气压等于饱和蒸气压(p_w)(与纯水情况同气化推动力为p_w一p)。 干燥速率取决于水分在表面的气化速率(表面气化控制阶段)主要受物料外部条件的影响。 其强化途径有： ①提高空气温度或降低空气中湿度(或水蒸气分压p)以提高传热和传质的推动力； ②改善物料与空气的接触情况提高空气的流速使物料表面气膜变薄减少传热和传质的阻力。
物料中水分含量较多,水分从表面气化时内部水分及时补充到表面,物料表面温度为该空气条件下的湿球温度tw,表面产生的水蒸气压等于饱和蒸气压(pw)(与纯水情况同,气化推动力为pw一p)。干燥速率取决于水分在表面的气化速率(表面气化控制阶段),主要受物料外部条件的影响。其强化途径有：①提高空气温度或降低空气中湿度(或水蒸气分压p),以提高传热和传质的推动力；②改善物料与空气的接触情况,提高空气的流速使物料表面气膜变薄,减少传热和传质的阻力。