肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
第1题：
什么是肉的嫩度？
第2题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第3题：
A.皮厚、肉嫩、脂香
B.皮厚、肉紧、脂肥
C.皮薄、肉嫩、脂肥
D.皮薄、肉嫩、脂香
第4题：
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
第5题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
第6题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第7题：
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
第8题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
第9题：
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
第10题：
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）