论述腌制剂的防腐作用。

题目

论述腌制剂的防腐作用。

参考答案和解析

正确答案: 食品腌制时一个很重要的目的就是通过腌制达到防止食品腐败变质，延长其保质期。腌制过程中的防腐作用主要是通过不同腌制剂的防腐抑菌作用来实现的。
1.食盐对微生物的影响
1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用
大于1%腌制液的渗透压很高，对微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，使微生物的生理代谢活动呈抑制状态，造成微生物停止生长或者死亡，从而达到防腐的目的。
2）食盐溶液能降低水分活度
盐溶于水后会离解为钠离子和氯离子，并在其周围都聚集一群水分子，形成水合离子。由于水分全部被离子吸引，没有自由水，因此，所有的微生物都不能生长。
3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
食盐溶液中含有钠离子、镁离子、钾离子和氯离子，这些离子在高浓度时能对微生物产生毒害作用。
4）食盐溶液中氧的浓度下降
食品腌制时使用的盐水或渗入食品组织内形成的盐溶液其浓度很大，使得氧气的溶解度下降，从而造成缺氧环境，使得一些好气性微生物的生长受到抑制

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

关于液体制剂防腐剂叙述错误的是

A．羟苯酯类在酸性溶液中作用最强，而在弱碱性溶液中作用减弱

B．羟苯酯类几种酯联合应用可产生协同作用，防腐效果更好

C．苯甲酸和苯甲酸钠对霉菌和酵母菌作用强，广泛用于内服液体制剂

D．山梨酸其防腐作用是靠解离的分子

E．苯甲酸和羟苯酯联用特别适合于中药液体制剂的防腐

正确答案：D

第2题：

下列处理中提高渗透压保藏的是( )。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

正确答案：B

第3题：

氨茶碱制剂中乙二胺的作用是

A、增大溶液pH值

B、矫味

C、助溶

D、增溶

E、防腐

参考答案：C

第4题：

甘油是液体制剂常用的极性溶剂，含甘油20%以上具有防腐作用。（）

正确答案:错误

第5题：

内服液体制剂常用的防腐剂有（）。含乙醇20％以上的溶液即有防腐作用，含甘油35％以上的溶液亦有防腐作用
醇类、苯甲酸类、尼泊金酯类
略

第6题：

药物制剂配伍时，以尼泊金作为防腐剂，下面叙述正确的是

A、尼泊金类防腐作用受pH影响不大

B、尼泊金类防腐作用在碱性溶液中较强

C、尼泊金类在使用时往往几种酯合用时有协同作用，防腐效果更好

D、尼泊金类防腐作用在酸性溶液中较强

E、广泛应用于内服液体制剂中

参考答案：ACDE

第7题：

液体制剂中加入泡腾剂的作用是

A.防腐
B.矫味
C.着色
D.止痛

答案：B

解析：

第8题：

盐腌法和酸渍法主要是通过提高渗透压达到防腐目的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

论述防腐蚀涂层的作用？

正确答案: 防腐蚀涂料在被涂装基体表面固化后形成涂层，防止基体腐蚀，其作用有如下几种：
（1）屏蔽作用涂层的屏蔽作用在于使基体与外部环境隔离，以免受其腐蚀。根据电化学腐蚀原理，涂层下金属发生腐蚀需有水、氧、离子存在，以及离子流通的途径，阻挡水、氧和离子的透入，就可防止金属腐蚀。
（2）缓蚀作用涂层中含有的化学防锈颜料，在有水存在时，从颜料中离解出缓蚀离子，从而引起阳极极化，或阴极极化，或阴阳极同时极化，抑制腐蚀进行。缓蚀剂可弥补屏蔽作用的不足，屏蔽作用又能防止缓蚀离子流失，两者相得益彰。
（3）电化学作用涂料中加入对基体金属能成为牺牲阳极的金属粉，金属粉之间和金属粉与基体之间能达到电接触程度，便能保护基体免受腐蚀，如富锌底漆对钢铁的保护。

第10题：

关于液体制剂的防腐剂叙述正确的是（）

A、对羟基苯甲酸酯类在弱碱性溶液中作用最强
B、对羟基苯甲酸酯类广泛应用于内服制剂中
C、醋酸氯己定为广谱杀菌药
D、苯甲酸其防腐作用是靠解离的分子
E、山梨酸对真菌和酵母菌作用强

正确答案:B,C,E

论述腌制剂的防腐作用。

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容