填空题为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。

题目

填空题

为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。

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第1题：

腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。

参考答案：湿腌法

第2题：

腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第3题：

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。

A、盐腌法

B、酱油腌法

C、海盐腌法

D、酱腌法

参考答案：A

第4题：

肉的腌制方法主要有（）。

A、注射腌制法
B、注射滚揉腌制法
C、湿腌法
D、干腌法

正确答案:A,B,C,D

第5题：

干腌法有哪些特点？

正确答案: 干腌法是将盐腌剂擦在肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方法。这种方法的优点是简单易行，产品风味好，耐贮藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量减少。

第6题：

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()

A.干腌法

B.混合腌制法

C.湿腌法

D.腌水注射法

正确答案：A

第7题：

腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。

A、酸腌法

B、醋渍法

C、混合腌法

D、醋泡法

参考答案： B

第9题：

目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）

A、干腌法
B、湿腌法
C、盐水注射法
D、混合腌制法
E、冰冻腌制

正确答案:A,B,C,D

第10题：

畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）

A、冷冻法
B、干燥法
C、冷藏法
D、盐腌法
E、熏制法

正确答案:A,C

为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。

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