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罐头排气常用的方法有哪些？

题目

罐头排气常用的方法有哪些？

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第1题：

罐头排气方法有（）、（）、（）。


正确答案:热力排气法；真空密封排气法；蒸汽密封排气法

第2题：

罐头生产中，排气方法有（）。


正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法

第3题：

我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、高压排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:A,B,C

第4题：

糖水梨罐头采用（）排气方法。


正确答案:真空密封

第5题：

食品罐头排气的目的有哪些？


正确答案: （1）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖。
（2）防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
（3）控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
（4）避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。

第6题：

罐头排气的方法及原理？


正确答案:（1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。

第7题：

下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、压力排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:C

第8题：

罐头排气的定义？方法？有何作用？ 


正确答案:定义：是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气排出罐外的技术措施。  排气方法：（1）加热排气法；（2）真空封罐排气法；（3）蒸汽喷射排气法 作用：（1）阻止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损。（2）阻止需氧菌和霉菌的生长发育。（3）控制或减轻罐藏食品在贮藏中出现的罐内壁腐蚀。（4）避免或减轻食品色、香、味的变化。（5）避免维生素和其他营养素遭受破坏。（6）有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。

第9题：

什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？


正确答案: 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。

第10题：

试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，热力排气的方式有哪些？


正确答案: 预封的作用：
1、留有排气通道
2、防止表面层被蒸汽烫伤
3、防止蒸汽凝结落入罐内
4、保持顶隙较高的温度
5、方便使用高速灌装机
排气的目的：
1、降低杀菌时罐内压力，防止裂罐、变形、胀袋等现象；
2、减轻罐内壁的氧化腐蚀；
3、防止好氧性微生物的生长繁殖
4、防止和减轻食品营养素破坏和色、香、味成分的不良变化。
排气方法：热灌装法、加热排气法、蒸汽喷射排气法

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