食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。

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第1题：

人工合成毒品是以化学物质为原料,经化学合成而成。常见的合成毒品包括()。

A.苯丙胺类兴奋剂

B.抑制剂类

C.人工合成阿片类

D.致幻剂类

正确答案：ABCD

第2题：

人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

A.融合性

B.合成性

C.水溶性

D.稳定性

正确答案：D

第3题：

属于有机天然食品的基本标准的是()。

A、不使用人工合成防腐剂

B、可使用人工合成防腐剂

C、不使用人工合成添加剂

D、可使用人工合成添加剂

参考答案： C

第4题：

人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等。偶尔食用添加一定量的人工合成食用色素的食品，并不会诱发中毒、泻泄等状况。因此，人们可以放心食用添加少量人工合成食用色素的食品。以下哪项如果为真，最能削弱上述论证？（）

A.食用添加少量人工合成食用色素的食品不利于人体健康
B.经常食用和偶尔食用对人体的影响不同
C.苯胺染料含有对人体有害的物质
D.食用添加少量天然食用色素的食品不会影响人体健康

答案：B

解析：

题干中给出的前提是：“偶尔”食用添加一定量的人工合成食用色素的食品，并不会引发中毒、泻泄等状况。由此得出的结论是：人们可以放心食用添加少量人工合成食用色素的食品。但是偶尔食用安全与放心食用之间是不等同的，偶尔食用无害不等于可以放心食用，B选项恰恰指明这一点。A、C项没有起到削弱作用，D项加强了题干中的论证。故本题答案应选B。

第5题：

测定食品中人工合成着色剂，首先在酸性条件下用下列哪种物质吸附食品中的着色剂

A、氧化铝

B、硅胶

C、聚酰胺粉

D、羧甲基纤维素

E、硅镁吸附剂

参考答案：C

第6题：

是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A.食品强化剂

B.食品着色剂

C.食品膨松剂

D.食品保鲜剂

正确答案：A

第7题：

食品添加剂环已基氨基磺酸钠是

A、人工合成酸性防腐剂

B、人工合成甜味剂

C、人工合成碱性防腐剂

D、着色剂

E、发色剂

参考答案：B

第8题：

着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

正确答案：提取、层析法

第9题：

下列属于人工合成着色剂的是(　　)。

A.红曲色素
B.姜黄
C.苋菜红
D.高粱红
E.胡萝卜素

答案：C

解析：

第10题：

A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂

虫胶红色素是

答案：E

解析：

发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。

食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。

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