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异抗坏血酸的耐热性差，还原性强，（）能促其分解。

题目

异抗坏血酸的耐热性差，还原性强，（）能促其分解。

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第1题：

下列关于热原性质的不正确描述是( )

A．具有一定的耐热性、不挥发

B．具有一定的耐热性、难溶于水

C．具有挥发性

D．耐强酸、强碱、强氧化剂

E．溶于水但可被吸附


正确答案：BCD

第2题：

．关于热原性质的叙述，正确的有

A．热原具有水溶性

B．热原具有不挥发性 C．热原具有耐热性 D．热原能被强酸、强碱、强氧化剂破坏 E．热原可被活性炭、石棉板等吸附


正确答案：ABCDE

第3题：

关于热原性质的描述正确的是()。

A、有一定的耐热性、不挥发性

B、有一定的耐热性、不溶于水

C、具挥发性但可被吸附

D、溶于水、不能被吸附

E、耐强酸、强碱、强氧化剂


正确答案：A

第4题：

贫燃性火焰具有（）的特点。

  • A、火焰温度较低，还原性较差
  • B、火焰温度较高，还原性较差
  • C、火焰温度较低，能形成强还原性气氛
  • D、火焰温度较高，能形成强还原性气氛

正确答案:B

第5题：

1(+)-异抗坏血酸的结构式是


答案：E
解析：
本题考查维生素C的结构式。
抗坏血酸，又称维生素C，是一个含有六个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中含有两个手性碳原子，故有四个异构体。L(+)-抗坏血酸抗坏血酸活性最高。题目中结构A为L(+)-抗坏血酸，B为D(-）-抗坏血酸，C为D(-）-异抗坏血酸，E为L(+)-异抗坏血酸。

第6题：

对于H202性质的描述正确的是( )。

A.只有强氧化性

B.既有氧化性，又有还原性

C.只有还原性

D.很稳定，不易发生分解


正确答案：B

第7题：

维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其

A.L（+）抗坏血酸
B.L（+）异抗坏血酸
C.D.（-）抗坏血酸
D.D.（-）异抗坏血酸
E.混旋体


答案：A
解析：
维生素C分子中含有两个手性碳原子，故有四个光学异构体。其中L(+)-抗坏血酸括性最高，D（-）-异抗坏血酸活性仅为其20％，工业上将其作为食品抗氧剂。D(-)-抗坏血酸和L(+)-异抗坏血酸几乎无活性。

第8题：

内毒素的特点有:

A、菌体裂解后释放出来

B、为革兰阴性菌细胞壁的脂多糖

C、耐热性强

D、抗原性强，能刺激机体产生中和抗体

E、各菌的毒性效应大致相似


参考答案：ABCE

第9题：

关于常用金属皂类热稳定剂对PVC树脂的热稳定效能叙述正确的是（）。

  • A、Zn、Cd皂的初期耐热性好，长期耐热性差
  • B、Zn、Cd皂的初期耐热性差，长期耐热性好
  • C、Ca、Ba皂的初期耐热性差，长期耐热性好
  • D、Ca、Ba皂的初期耐热性好，长期耐热性差
  • E、Zn、Ca皂的初期耐热性好，长期耐热性差

正确答案:A,C

第10题：

简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。


正确答案: （1）抗坏血酸及异抗坏血酸钠
①水溶性——水溶性抗氧化剂
②稳定性——干燥状态下稳定；水溶液不稳定，遇空气、光、热、金属时，易氧化；在碱性条件下不稳定；1%溶液pH值：异Vc2.8，钠盐7.4，因此在不适宜添加酸性物质的食品中可使用钠盐。
③抗氧化活性——异Vc无Vc的生理活性，但抗氧化作用大大超过Vc；异Vc和其钠盐抗氧化性能相同；主要通过自身氧化消耗O2及抑制多酚氧化酶的活性起抗氧化作用；高抗氧化活性及成本低，使异Vc及其钠盐的使用空间比Vc强；常用于肉制品、果蔬制品及酒类如啤酒、果酒等抗氧化。
④毒性——安全性高。
⑤主要应用——肉制品、果蔬制品、酒类如啤酒、果酒等防止氧化变色；在火腿香肠中添加可固定色素（提高肉制品的发色效果）、抗氧化及减少亚硝胺的生成；冷冻鱼制品先用其水溶液浸泡，可防止氧化褐变 *在啤酒中添加可防止氧化变质及防止降低风味。
（2）茶多酚
①溶解性——水溶性抗氧化剂，易溶于水和乙醇中，不易溶于油脂，水溶液pH为3-4
②稳定性——耐热性和耐酸性好，在pH2~7范围内十分稳定；在碱性条件下易氧化聚合，不宜在碱性条件下使用。
③抗氧化特性——为酚型抗氧化剂，可用于油脂及高脂食品的抗氧化，且对动物油脂的效果优于植物油脂；防止食品的氧化变色，用于果蔬制品与肉制品*与酸性物质如柠檬酸、酒石酸及其它抗氧化剂如Vc、卵磷脂、BHA、BHT有协同作用。
④抗菌作用——对细菌有广泛的抑制作用，可有效抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌，效果比氟化物好。
⑤除臭作用——可吸附食品中的异味。
⑥保健作用——有助于抑制心血管疾病、预防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、降低胆固醇和清除自由基等作用。
⑦毒性——安全性高。
⑧应用实例——糕点，在月饼、饼干、面包等高脂肪糕点中，可抑制其脂肪氧化及防腐保鲜作用；用于肉制品可防止肉制品氧化变色，且有很好的防腐效果；用于乳制品在奶粉、奶酪、牛奶等乳制品中，茶多酚可抑制其油脂的氧化变质，又可消除异臭及改善其风味特征；用于口香糖，生产消臭口香糖，可消除人工口臭、烟草臭及调味料引起的口臭，同时可抑制口香糖中成分的氧化；用于糖果制品，如在清凉糖、酥心糖、夹心糖及水果糖等糖果中可防止氧化；用于新鲜水果及蔬菜保鲜，可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，采用浸渍法或喷洒法；用于油脂及含油脂食品，可有效抑制油脂哈败；用于饮料，可配制成茶汽水、菊花茶、果味茶等各种茶饮料，还可用于汽水、果汁等饮料中，防止VA、Vc等多种维生素的降解破坏。

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