简述还原性漂白剂的作用。

题目

简述还原性漂白剂的作用。

参考答案和解析
正确答案: 漂白作用:使有色食品退色:以红色退色效果最好,黄色次之、绿色最差,如粉丝生产;防止褐变;抑制酶促褐变:主要是对引起褐变的多酚氧化酶有强抑制作用;抑制非酶促褐变:能与葡萄糖的羰基进行加成,阻止羰氨反应。
抗氧化作用:因具有强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制多酚氧化酶的活性,所以可防止果蔬中成分如Vc的氧化破坏和果蔬酶促褐变;
防腐作用:强还原剂,可消耗食物中的氧,可抑制好气性微生物的活动,并能抑制某些微生物活动所需要的酶的活性,因而有防腐作用,酸型防腐剂:起防腐作用的为未电离的亚硫酸分子,因此要注意在酸性条件(pH<3.5)和低温条件下使用,效果:细菌>酵母菌、霉菌。PS:亚硫酸及其盐类适用于植物性食品的防腐、漂白和抗氧化作用;对鱼、肉等动物性食品不适用;
具有不愉快的滋味,可掩盖鱼、肉腐败的滋味;可破坏鱼、肉中的一些B族维生素如B1。
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相似问题和答案

第1题:

如何选用含氧漂白剂与含氯漂白剂?


正确答案: (1)使用含氧漂白剂或含氯漂白剂须根据衣物材质和颜色来选择。
(2)含氧漂白剂适用的衣物材质和颜色范围更宽;而含氯漂白剂一般适用于白色棉织物的漂白。对不确定材质的衣物,应先在衣物隐蔽处试用后再确定选用何种漂白剂。
(3)常用的含氯漂白剂不需高温,与污垢接触短时间内就可有较好的漂白效果。但对织物,特别是羊毛织物和丝稠有损伤,也能使多种染料褪色,因此不能用于羊毛、丝绸及有色织物的漂白。
(4)含氧漂白剂作用温和,但在低温时漂白效果差,需高温,一般在50℃以上使用时才有效果。

第2题:

漂白剂和增白剂的作用是什么?


正确答案: 作用是提高和改善白色或浅色被服的感观色泽。

第3题:

还原性漂白剂是利用()以达到漂白目的,氧化性漂白剂是利用()达到漂白目的。


参考答案:色素受还原作用而褪色 色素受氧化作用而分解褪色

第4题:

简述秸杆还田的作用。


正确答案:改善土壤物理性质,固定和保存氮素养分,促进土壤中养分的转化。

第5题:

还原性漂白剂漂白的纸浆成纸白度稳定性好,不宜变黄。


正确答案:错误

第6题:

漂白剂除了“漂白”外,还有什么作用?


正确答案:含氯或含氧漂白剂由于能放出氧化性极强的原子氧,不仅能将各种色素氧化变成无色,也能将细菌、病毒细胞破坏。因此,含氯或含氧漂白剂同时也是消毒剂,只是在杀菌消毒时,含氯漂白剂效果较好,用量较少,而含氧漂白剂杀菌效果相对较弱,在较高温度下才有较好效果。

第7题:

可以用氯气作为漂白剂,是利用了其()。

  • A、氧化性
  • B、还原性
  • C、氧化还原性
  • D、物理性

正确答案:A

第8题:

含氯漂白剂和含氧漂白剂能不能一起使用?


正确答案:含氯漂白剂及含氧漂白剂不能混合使用,混合以后这两种产品的有效成分会发生反应,造成产品失效,达不到去污效果。

第9题:

近年报道了“吊白块”问题,吊白块的化学名称是甲醛次(亚)硫酸氢钠,有强还还原性,同常在工业上用作漂白剂。违法分子将其用于()漂白,它在加工过程中分解产生的甲醛,是细胞原浆毒,能使蛋白质凝固,对人体肝肾有严重损害,有时甚至会有生命危险。


正确答案:食品

第10题:

简述抗原性漂移、抗原性转换的含义。


正确答案: 1.由基因组发生点突变引起的,变异幅度小,属于量变,称为抗原性漂移。
2.由点突变积累或基因重配引起的大幅度变异,常形成新的亚型,属质变,称为抗原性转变。