几种常见抗氧化剂的抗氧化能力大小顺序比较正确的是()

题目

几种常见抗氧化剂的抗氧化能力大小顺序比较正确的是()

  • A、TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
  • B、PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
  • C、BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
  • D、TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
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第1题:

下列叙述不正确的是()。

  • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
  • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
  • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工
  • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

正确答案:B

第2题:

简述常见的抗氧化剂及其适用性?


正确答案:防哈败:生育酚,磷脂,愈创木酚,丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT)没食子酸丙酯(PG),叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。
防褐变:抗坏血酸,异抗坏血酸及其钠盐,植酸,茶多酚,氨基酸类,肽类,香辛料,糖苷,糖醇类抗氧化剂等。

第3题:

属于抗氧化剂的是


正确答案:E

第4题:

超氧化物岐化梅是()性抗氧化剂,抗坏血酸是()性抗氧化剂。


正确答案:非特异;特异

第5题:

碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂,并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。


正确答案: 抗氧化剂:Si、Al、SiC、B4C.
1.首先与氧发生反应,避免碳与氧反应
2.氧化后形成的新矿相产生体积膨胀,封闭气孔,使砖的致密度提高,阻止矿渣的渗透
3.新生成的矿相在石墨和氧化之间“搭桥”,使其形成牢固的结合。

第6题:

下列关于抗氧化剂的说法,不正确的是()

  • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
  • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
  • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
  • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

正确答案:B

第7题:

对抗氧化剂的要求是,抗氧化能力(),油溶性(),挥发性()。


正确答案:强;好;小

第8题:

超氧化物歧化酶(SOD)是常见的抗氧化剂。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第9题:

常用的油脂抗氧化剂有()。

  • A、天然抗氧化剂
  • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
  • C、人工合成抗氧化剂
  • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

正确答案:B

第10题:

下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是()

  • A、BHT
  • B、BHA
  • C、TBHQ
  • D、PG

正确答案:B