测定含氮物质的原因是什么？

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测定含氮物质的原因是什么？

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第1题：

（）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。

A.掺假鱼粉

B.掺假肉粉

C.掺假豆粕

D.掺假血粉

正确答案：A

第2题：

试验期某奶牛共食入日粮干物质18千克，排里粪便干物质6.4千克，日粮干物质含氮2.5%，粪便干物质中含氮1.1%，该日粮蛋白质的表观消化率为（）。

正确答案:84%

第3题：

含氮物质含量最高的是在()、杏仁中。

参考答案：核桃仁

第4题：

含氮物质与加工的关系是什么？

正确答案: 1.经加工后的果蔬制品，游离氨基酸含量上升（蛋白质水解之故）。
2.氨基酸或蛋白质与还原糖发生美拉德反应，产生非酶褐变。
3.利用蛋白质与单宁结合产生沉淀，用于果酒、果汁的澄清。
4.与风味相关：果蔬各自的特殊氨基酸组成，构成了产品独特风味，某些特殊氨基酸可能与水果罐头的某些变味有关。
5.防止掺假：某些特殊氨基酸的含量和比例，可作为检测掺假的指标，如用脯氨酸作为检测柑橘汁掺假的一个参考指标。

第5题：

简述麦汁含氮物质的变化

正确答案:依赖氨基酸输送酶来调节氨基酸的吸收。
天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8种氨基酸最先被吸收。
影响酵母吸收氨基酸的因素：1、酵母繁殖密度2、α-氨基氮的量含氮物质对啤酒的影响：
1、肽和蛋白质的存在，会浸润口舌、口腔、喉头，使之有湿润感，高含氮量的啤酒，就显得浓醇，若含氮量低，则啤酒寡氮如水。
2、高氨基酸含量能降低啤酒的爽口性，因为其呈甜味、苦味或鲜味。
3、氨基酸会影响啤酒的生物稳定性。

第6题：

我国的太湖、镇江等大型湖泊发生过水体变红、变绿，主要是由于水体的富营养化引起的

发生此类现象主要是因为水中排入了大量的
A.含氮、磷物质
B.含氮、砷物质
C.含氯、磷物质
D.含氮、氯物质
E.含硫、磷物质

答案：A

解析：

此题考查对水体富营养化的治理。水体富营养化的治理要从根源治理，减少氮、磷污水排放，而且由于开放型湖泊稀释能力强的特点，比封闭型水源更利于防治水体富营养化，故此题答案为B。

第7题：

（）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。

A、掺假鱼粉
B、掺假肉粉
C、掺假豆粕
D、掺假血粉

正确答案:A

第8题：

用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉汤味道鲜美的原因是______。

A.成年比幼小动物肉含氮物质多

B.禽类比畜类肉含氮物质多

C.禽类有较多柔软的结缔组织

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

参考答案：AB

第9题：

试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？

正确答案: 啤酒酵母能利用麦汁中的氨基酸、二肽、三肽等低肽氮化合物，而且二肽、三肽吸收能力较低，对于大分子的蛋白质则不能利用。高肽和蛋白质在发酵中被吸附而沉淀。
啤酒发酵初期，接种啤酒酵母必须通过吸收麦汁中的含氮化合物，用于合成酵母细胞蛋白质、核酸和其他含氮化合物，繁殖细胞。
啤酒酵母吸收氨基酸是依赖于细胞壁一系列的氨基酸输送酶调节吸收。发酵初期只利用8种氨基酸—天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰氨，当前面8种氨基酸浓度下降50％以后，酵母才分泌其他氨基酸的输送酶，输送其他氨基酸进入细胞体内。酵母在合成细胞蛋白质时，有时还需要基础氨基酸的参与，不能很快吸收进入细胞内的氨基酸，只能靠酵母自身合成。在合成氨基酸的过程中，需α-酮酸为前驱物质。影响酵母吸收氨基酸数量的因素除接种浓度、繁殖温度和酵母菌种外，还与麦汁中总可同化氨基酸量和个别氨基酸浓度关系很大，约只有50～75％氨基酸能被酵母利用。
而在发酵后期，酵母细胞向发酵液中分泌多余的氨基酸（主要是甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸），使酵母衰老和死亡。

第10题：

含氮物质种类：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

正确答案:蛋白质；氨基酸；也含少量酰胺；铵盐；硝酸盐；亚硝酸盐

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