扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。 （1）在低pH时沉淀。 （2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。 （3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。 （4）加热时沉淀。 （5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，而导致溶解度的减小。 （6）如果加入一种非极性强的溶剂，使介电常数大大地下降会导致变性。
第1题：
A、在酸性溶液中，蛋白质解离出阳离子
B、在碱性溶液中，蛋白质解离出阴离子
C、大多数蛋白质的等电点接近于6.0
D、pH大于某一蛋白质的等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷
E、在pH7.4的环境下，大多数蛋白质解离成阴离子
第2题：
下列哪些不是维生素C所具有的性质？（）
A在乙醚、氯仿中溶解
B具还原性
C分子中有两个手性碳原子
D在酸性溶液中成盐
E具有糖的性质
第3题：
关于蛋白质两性电离，正确的有 ( )
A、在不同PH溶液中，蛋白质分子所带电荷不同
B、在酸性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阴极移动
C、在碱性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阳极移动
D、在中性溶液中蛋白质电中性，在电场中无电泳位移，位于原点
E、等电点时蛋白质溶解性最小且易发生沉淀
第4题：
大多数蛋白质能溶于（）生成（）溶液，少数蛋白质能溶于稀（）中，蛋白质在水中溶解度与所在溶液的（）有关，在等电点时，溶解度最小。
第5题：
酚酞在酸性溶液中主要以下列结构I形式存在，在碱性溶液中主要以结构Ⅱ存在，试解释为什么酚酞在酸性溶液中呈无色而在碱性溶液中为红色。
第6题：
利用蛋白质溶液在280nm的紫外吸收可以测定其相对含量，具有紫外吸收性质的氨基酸包括
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.谷氨酸
D.丙氨酸
E.谷氨酰胺
第7题：
举例说明蛋白质为什么具有乳化性质。
第8题：
蛋白质溶液稳定的因素是()
A、蛋白质溶液是真溶液
B、蛋白质是球状分子
C、蛋白质分子表面可以形成水化膜，在偏离等电点时带有相同电荷
D、蛋白质溶液粘度大
第9题：
为什么大部分蛋白质分子具有近似球状或者椭球状的外形。
第10题：
蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带（）电荷，在碱性溶液中带（）电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为（），该溶液的pH值称为蛋白质的（）