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以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）

题目

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）

  • A、冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品
  • B、-2℃～2℃是果蔬的储藏温度
  • C、使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃
  • D、低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

动物性食品应置于()℃以下的低温处储存。

A、13

B、12

C、11

D、10


答案：D

第2题：

食品的物理储存方法主要有______。

A.低温储存

B.高温杀菌

C.脱水干燥储存

D.提高渗透压


参考答案：ABC

第3题：

关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。

A.臭氧不适于油脂类食品

B.低温冷藏不能杀灭细菌

C.湿度过高对零度以上食品保存不利

D.对冷库湿度的要求与空调相似


正确答案：D

第4题：

下列关于口岸食品储存场地卫生要求的表述，正确的是：（）

  • A、场地要定期消毒，做好消毒记录
  • B、同一食品仓库不得同时储存相互影响食品风味的原材料或其他材料
  • C、冷库应保持合适温度，高温冷库温度一般控制在-4-0℃，低温冷库应在-15℃以下
  • D、腐败变质食品应当及时清除

正确答案:A,B,D

第5题：

低温储存食品的基本原理是（）

  • A、利用低温控制微生物的生长繁殖
  • B、控制酶的活动
  • C、杀灭所有的微生物
  • D、停止酶的活动
  • E、去除食品中的杂质

正确答案:A,B

第6题：

在食品储存中属于化学储存的方法是______。

A.低温储存

B.加入防腐剂

C.脱水干燥储存

D.高温杀菌


参考答案：B

第7题：

对细菌性食物中毒的预防措施不包括以下哪项

A．动物屠宰过程要严格遵守卫生要求

B．低温储存食品

C．加热食品时，食品中心温度达到 60℃，并维持一段时间

D．食品储存环境干燥通风

E．防止食品的生熟交叉污染


正确答案：C

第8题：

控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥


正确答案：C
控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

第9题：

下列能使食品腐败变质的是（）。

  • A、辐照
  • B、脱水与干燥
  • C、常温储存
  • D、低温储存

正确答案:C

第10题：

以下关于地瓜说法正确的是（）

  • A、又称沙葛，属肉质块茎类蔬菜
  • B、所有的地瓜都可以制取淀粉
  • C、地瓜形体膨大呈圆形，块根肉质呈白色
  • D、保险方法低温储存法，气调储存发，地窖储存法

正确答案:D

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