烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）A、石烹B、熟食C、陶煮D、制火

题目

烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）

A、石烹
B、熟食
C、陶煮
D、制火

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第1题：

烹调就是火和盐的结合。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

参考答案：C

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

答案：ABCD

第4题：

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

A、旺火
B、中火
C、高火
D、低火

正确答案:A

第5题：

烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

正确答案：B
B

第6题：

人类最早的“课程“起源于()社会。

A、原始

B、奴隶

C、封建

D、资本主义

参考答案：A

第7题：

烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺

参考答案：C

第8题：

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

档案起源于原始记事，因此原始记事就是档案。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第10题：

什么是烹调？它与烹饪有什么区别？

正确答案: 烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）

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