食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

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食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

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相似问题和答案

第1题：

用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为

A．60g

B．72g

C．75g

D．78g

E．80g

正确答案：C

第2题：

食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

正确答案：D

第3题：

食物中蛋白质生物价值的高低主要取决于

A．食物的消化吸收率

B．食物中必需氨基酸的含量和比值

C．食物中蛋白质的绝对含量

D．食物中氨基酸含量

E．以上都不是

正确答案：B

第4题：

蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（　　）

答案：错

解析：

蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。

第5题：

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（　　）

答案：错

解析：

一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。

第6题：

食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量

A. 乘以6.25

B. 乘以2.65

C. 乘以5.26

D. 乘以2.56

E. 乘以5.62

答案：A

第7题：

用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

正确答案：C
C【解析】大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。

第8题：

将测定食物中的蛋白质含氮量()6.25即为食物蛋白质的含量。

A.减去

B.乘以

C.加上

D.除以

答案：B

第9题：

蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（　　）

答案：错

解析：

蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物

第10题：

对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

正确答案:双硫腙光度

食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

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