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食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

题目
单选题
食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
A

称量法

B

微量凯氏定氮法

C

灰化法

D

系数计算法

E

求倒法

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第1题：

将测定食物中的蛋白质含氮量()6.25即为食物蛋白质的含量。

A.减去

B.乘以

C.加上

D.除以


答案：B

第2题：

食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量

A. 乘以6.25

B. 乘以2.65

C. 乘以5.26

D. 乘以2.56

E. 乘以5.62


答案：A

第3题：

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）


正确答案：×
一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。

第4题：

一般食物测定的氮含量乘以（）即为该食物的蛋白质含量。

  • A、5
  • B、5.25
  • C、6
  • D、6.25

正确答案:D

第5题：

用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧


正确答案：C
C【解析】大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。

第6题：

用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为

A．60g

B．72g

C．75g

D．78g

E．80g


正确答案：C

第7题：

食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法


正确答案：D

第8题：

食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量( )

A、称量法

B、微量凯氏定氮法

C、灰化法

D、系数计算法

E、求倒法


参考答案：B

第9题：

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）

  • A、碳
  • B、氢
  • C、氮
  • D、氧

正确答案:C

第10题：

食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。

  • A、称量法
  • B、微量凯氏定氮法
  • C、灰化法
  • D、系数计算法
  • E、求倒法

正确答案:B

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