下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富

题目

下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E、蛋中维生素含量也十分丰富

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第1题：

关于蛋类营养成分组成说法错误的是（）。

A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

C.蛋中铁含量高但利用率低

D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

正确答案：B
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

第2题：

鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

A、略低于
B、高于
C、等于
D、大大低于

正确答案:B

第3题：

鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（）

正确答案：×
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。

第4题：

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A、含量较高
B、主要存在于蛋清中
C、人体吸收率较高
D、营养价值很低
E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

正确答案:A,E

第5题：

以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

正确答案:D

第6题：

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

A.含量较高
B.主要存在于蛋清中
C.人体吸收率较高
D.营养价值很低
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答案：A,E

解析：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

第7题：

鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

A、略低于
B、高于
C、等于
D、大大低于

正确答案:B

第8题：

下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。

A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

C.蛋黄是磷脂的极好的来源

D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失

正确答案：C
C【解析】蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。

第9题：

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A、含量较低
B、主要存在于蛋清中
C、人体吸收率较高
D、营养价值很低
E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

正确答案:E

第10题：

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

正确答案:正确

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