为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
第1题：
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏
A、尽量保持植株完整
B、先洗后切
C、急火快炒
D、适量加些醋
E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
第4题：
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
第5题：
蔬菜的合理烹调加工原则为（）。
第6题：
第7题：
第8题：
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法
A、先洗后切，急火快炒
B、先切后洗，急火快炒
C、长时间浸泡
D、长时间加热
E、熬煮时多放水
第9题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
第10题：
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。