乳清及改性乳清

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乳清及改性乳清

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第1题：

某些酶缺陷引起乳清酸尿症，这些酶包括

A、氨基甲酰磷酸合成酶Ⅱ

B、氨甲酰转移酶

C、二氢乳清酸酶

D、乳清酸磷酸核糖转移酶

E、乳清酸核苷酸脱氢酶

参考答案：DE

第2题：

分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白,纯度可达90%以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

嘧啶核苷酸合成酶系中，存在于线粒体的酶是

A、乳清苷酸脱羧酶

B、乳清酸磷酸核糖转移酶

C、二氢乳清酸脱氢酶

D、二氢乳清酸酶

E、天冬氨酸转氨甲酰酶

参考答案：C

第4题：

乳清酸磷酸核糖转移酶催化乳清酸核苷酸的形成。

正确答案:正确

第5题：

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(　　)。

A.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
E.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

答案：B

解析：

绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

第6题：

乳清蛋白占乳蛋白的()

A、20%

B、30%

C、70%

D、80%

参考答案：A

第7题：

乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

参考答案：(干酪或干酪素) (20%)

第8题：

乳清酸尿症由下述哪些酶缺陷引起 ( )

A、氨基甲酰磷酸合成酶Ⅱ

B、氨甲酰转移酶

C、二氢乳清酸酶

D、乳清酸磷酸核糖转移酶

E、乳清酸核苷酸脱氢酶

参考答案：DE

第9题：

乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。

正确答案:新西兰；北美非转基因

第10题：

牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

A、酪蛋白
B、乳球蛋白
C、乳清蛋白
D、乳清蛋白与乳球蛋白
E、以上都不是

正确答案:A

乳清及改性乳清

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