酪蛋白酸盐及其衍生物,酪蛋白胶
第1题：
第2题：
牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）
第3题：
乳腺腺泡细胞合成的物质包括
A.乳糖、酪蛋白和维生素
B.葡萄糖、酪蛋白和维生素
C.乳糖、酪蛋白、无机盐
D.葡萄糖、酪蛋白和无机盐
E.乳糖、酪蛋白和乳脂
第4题：
牛奶加酸凝固的原理是（）。
第5题：
完全蛋白质不包括（）。
第6题：
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。
第7题：
调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）
第8题：
第9题：
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
第10题：
酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。