下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要

第1题：

海藻酸钠形成的凝胶是（）。

• A、热不变性的
• B、热可逆的
• C、热不可逆的
• D、热变性的

第2题：

卡拉胶仅在有（）或（）存在时才能形成具有热可逆性的凝胶。

第3题：

第4题：

试述蛋白质形成凝胶的机理。

第5题：

含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。

• A、不透明凝胶；
• B、半透明凝胶；

第6题：

下列关于凝胶剂叙述正确的是（）

• A、凝胶剂是指药物与适宜的辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂
• B、凝胶剂只有单相分散系统
• C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统
• D、卡波普在水中分散即形成凝胶
• E、卡波普在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂

第7题：

肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶，试问他们的形成方式有何不同。

第8题：

第9题：

多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。

第10题：

甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。