第1题：
蛋白质是由无数个氨基酸亚单位——称为()聚合而成。以不同的氨基酸序列先形成特异的()，然后再以()结合形成具有高级结构的蛋白质。蛋白质是表现细胞功能的重要生物大分子。各种()、()、抗原和抗体、()、各种调节因子，各种结构蛋白都是蛋白质。
第2题：
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
第3题：
蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().
A.凝胶
B.湿凝胶
C.溶胶
D.干凝胶
第4题：
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。
第5题：
在同一草场，牛吃了草形成了牛的蛋白质长成牛，羊吃了草形成羊的蛋白质长成羊，这是由于牛和羊的（）
第6题：
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
第7题：
熬煮肉皮为何会形成皮冻？
第8题：
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()
第9题：
下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
第10题：
等级产品形成的原因有哪几种？不同原因形成的等级产品成本计算有何特点？