第1题：
普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
第2题：
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
第3题：
第4题：
果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
第5题：
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
第6题：
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
第7题：
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
第8题：
利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。
第9题：
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
第10题：
低甲氧基果胶不能形成凝胶。