试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

第1题：

果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？

第2题：

果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

第3题：

试述影响锅炉板的强度和寿命的因素有哪些？

第4题：

请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

第5题：

果胶形成凝胶的条件（），（），（）。

第6题：

高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？

第7题：

高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？

第8题：

试述影响屈服强度的外在因素。

第9题：

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

第10题：

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？