鲜或冷藏的带骨野牛肉

题目

鲜或冷藏的带骨野牛肉

参考答案和解析
正确答案:0201200010
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第1题:

说明次质鲜牛肉的特征。


参考答案:肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。

第2题:

以下哪些商品不可以同时放在一个袋子里()。

  • A、烤鸡和面包
  • B、鲜牛肉和冻带鱼
  • C、土豆和鲜牛肉
  • D、面包和活鱼

正确答案:D

第3题:

下列药食中,肝阴虚或肝肾阴虚的患者应选( )。

A、大枣、生姜

B、牛肉、羊肉

C、鸡肉

D、鲜石斛、鲜芦根煎汤代茶饮

E、洋葱、大蒜


参考答案:D

第4题:

鲜橙少司适宜配烤牛肉。


正确答案:错误

第5题:

干肉皮是将()晒干而成。

  • A、鲜猪肉皮
  • B、鲜驴肉皮
  • C、鲜狗肉皮
  • D、鲜牛肉皮

正确答案:A

第6题:

带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3


正确答案:正确

第7题:

鉴别鲜牛肉质量的方法有哪些?


正确答案: (1)色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉——牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味

第8题:

干肉皮是将()晒干而成。

A.鲜猪肉皮

B.鲜驴肉皮

C.鲜狗肉皮

D.鲜牛肉皮


参考答案:A

第9题:

“治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是()。

  • A、猪肉
  • B、蔬菜
  • C、牛肉
  • D、小鱼

正确答案:D

第10题:

其他鲜或冷藏整头及半头野猪肉


正确答案:0203119010