一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。A、防腐B、抗氧化C、漂白D、着色E、发色

题目

一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。

A、防腐
B、抗氧化
C、漂白
D、着色
E、发色

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第1题：

（）使用硫黄燃烧杀虫，通常使用小室(熏房)密封或熏蒸箱形式。每立方米用硫黄100～150g，硫黄燃烧后，密闭3～4d，然后通风排毒2d后，工作人员可戴口罩进入室内操作

A.氯化苦熏蒸法
B.醋酸钠喷洒
C.磷化铝熏蒸法
D.稀氨溶液熏蒸法
E.硫黄熏蒸法

答案：E

解析：

硫黄熏蒸法使用硫黄燃烧杀虫，通常使用小室(熏房)密封或熏蒸箱形式。每立方米用硫黄100～150g，硫黄燃烧后，密闭3～4d，然后通风排毒2d后，工作人员可戴口罩进入室内操作。少量零星中药，可用熏箱熏蒸。

第2题：

利用某些中药挥发油使其挥发，熏蒸药物称为（）。

A磷化铝

B硫黄

C氯化苦

D环氧乙烷

E挥发油熏蒸技术

E
略

第3题：

忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（）

正确答案：C

第4题：

（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。

A、龙井虾仁
B、广东虾饺
C、苏州糕团
D、嘉兴肉粽

正确答案:B

第5题：

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

正确答案:错误

第6题：

亚硫酸盐不适用于何种食物

A.菠萝汁
B.肉类
C.鲜笋
D.蜜饯
E.蘑菇

答案：B

解析：

第7题：

一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。

A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用
B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯
C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋
D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳
E、硫黄使用量过多

正确答案:C

第8题：

一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是A、防腐

B、抗氧化

C、漂白

D、着色

E、发色

具有该作用的物质是A、二氧化硫

B、三氧化二硫

C、硫

D、硫酸

E、硫化氢

该行为被查处的原因是A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用

B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯

C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋

D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳

E、硫黄使用量过多

参考答案：问题 1 答案：C

问题 2 答案：A

问题 3 答案：C

第9题：

一切物体本身皆有颜色，光照射在物体上使其颜色更鲜艳。

正确答案:错误

第10题：

下列关于中药变色的叙述，错误的是（）

A、含鞣质类的中药易发生变色
B、一些中药易因发热、霉变引起变色
C、含有鲜艳色素的中药过脱水处理后变色
D、因火烤或暴晒，温度升高，使中药变色
E、虫蛀后用硫黄熏蒸而发生变色

正确答案:C

一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督

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