果胶主要存在于（）A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类

题目

果胶主要存在于（）

A、谷类
B、蔬菜和水果
C、禽畜肉
D、乳类食品
E、海产品类

参考答案和解析

正确答案:B

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第1题：

A.麦淀粉
B.果糖
C.乳糖
D.纤维素
E.果胶

主要存在于奶制品的双糖为(　　)。

答案：C

解析：

1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。
2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。
3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。
4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。
5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

第2题：

主要存在于奶制品的双糖为（）。

A、麦淀粉
B、果糖
C、乳糖
D、纤维素
E、果胶

正确答案:C

第3题：

果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

标准答案：C

第4题：

存在于植物顶端分生组织细胞壁的成分是：（）

A、纤维素
B、半纤维素
C、木质素
D、果胶质
E、胼胝质

正确答案:A,B,D

第5题：

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A、水溶性果胶
B、酸性果胶
C、果胶酸
D、果胶质

正确答案:A

第6题：

简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

正确答案: 原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca⁺可形成沉淀。

第7题：

高等植物细胞壁的化学成分主要是（）。

A、纤维素和淀粉
B、果胶和糖类
C、纤维素和果胶
D、淀粉和果胶

正确答案:C

第8题：

果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。

A.乳类食品
B.海产品类
C.谷类
D.禽畜肉
E.蔬菜和水果

答案：E

解析：

考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

第9题：

蜂蜜中的主要成分是（）

A、水与葡萄糖
B、蔗糖及果胶
C、葡萄糖与果胶
D、果糖与糊精

正确答案:C

第10题：

果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

正确答案:正确

果胶主要存在于（）

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