果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于()
第1题:
果蔬中的水溶性成分包括()
第2题:
果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。
第3题:
由于水果中酸类物质的存在,可使果胶转化为( ),这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质
第4题:
氯化钙主要是使()凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
第5题:
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。
第6题:
由于水果中酸类物质的存在,可使果胶转化为(),这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
第7题:
果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是()
第8题:
果蔬中的果胶物质以()、果胶和果胶酸三种形式存在。
第9题:
果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。
第10题:
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。