第1题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
第2题：
果蔬中的水溶性成分包括（）
第3题：
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.果胶糖
第4题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
第5题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
第6题：
未成熟的果实中，存在的大多是（）。
第7题：
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
第8题：
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质
第9题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
第10题：
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。