原果胶
果胶酶
果胶
果胶酸
第1题：
果蔬中的水溶性成分包括（）
第2题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
第3题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
第4题：
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
第5题：
下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。
第6题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
第7题：
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
第8题：
类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。
第9题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
第10题：
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。