果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

第1题：

果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

第2题：

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

• A、水溶性果胶
• B、酸性果胶
• C、果胶酸
• D、果胶质

第3题：

第4题：

果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

第5题：

果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

• A、原果胶
• B、果胶酶
• C、果胶
• D、果胶酸

第6题：

果蔬中的水溶性成分包括（）

• A、无机酸
• B、果胶
• C、有机酸
• D、单宁物质

第7题：

果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

第8题：

第9题：

果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

第10题：

氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。