在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
第1题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
第2题：
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
第3题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
第4题：
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
第5题：
过熟的果蔬呈软烂状态？
第6题：
果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响？
第7题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
第8题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
第9题：
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
第10题：
用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。