融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。

题目

融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味
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第1题:

引起沙门菌属食物中毒的食品主要是( )

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品

B.海产品及盐渍食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


参考答案:E

第2题:

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素


正确答案:C
C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭,是由于食品中的蛋白质分解所致。

第3题:

可引起亚硝酸盐食物中毒的是( )

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品

B.海产品及盐渍食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


参考答案:D

第4题:

防止食品腐败变质的重点食品是

A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂

答案:A
解析:

第5题:

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏


参考答案:问题 1 答案:A


问题 2 答案:C

第6题:

引起黄曲霉毒素食物中毒的是( )

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品

B.海产品及盐渍食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


参考答案:C

第7题:

畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第8题:

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是( )

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品

B.海产品及盐渍食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


参考答案:B

第9题:

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、纤维素


参考答案:C

第10题:

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

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