肉、鱼
油脂
水果
粮食
蔬菜
第1题:
A.粮食被虫咬
B.油脂酸败
C.苹果腐烂
D.米猪肉
E.玉米霉变
第2题:
A.蔬菜的呼吸
B.水果的呼吸
C.食品中的酶
D.肉类的成熟
第3题:
含维生素C丰富的食品是 ( )
A.鱼、肉类
B.蛋、奶类
C.粮食类
D.蔬菜、水果
第4题:
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第5题:
A.粮食被虫咬
B.油脂酸败
C.苹果腐烂
D.米猪肉
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A、腌制食品
B、熏制的鱼或肉
C、油煎的咸肉
D、新鲜的水果和蔬菜
E、霉变食品和发酵食品
第8题:
过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标
A.蛋白质类
B.油脂类
C.碳水化合物类
D.肉类
E.水果和蔬菜类
第9题:
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
第10题:
食品腐败变质是指
A.鱼、肉的腐臭
B.油脂的酸败
C.水果、蔬菜的腐烂
D.粮食的霉变
E.以上都是